Este artículo es una respuesta al artículo de Consumer Eroski "La complejidad microbiológica de la leche cruda".

Extracto de la Presentación de la "Campaña para la Verdadera Leche. Entera. De Animales en Pasto. Sin Pasteurizar." Por la Fundación Weston A. Price

Una Campaña para La Verdadera Leche es un Proyecto de la Fundación Weston A. Price

Westonaprice.org

Este documento se encuentra en inglés en http://www.realmilk.com.

Actualizado el 13 de abril, 2008. Traducido al español por E. Martínez.

PREGUNTAS A RESOLVER:

1. ¿Es Segura la Leche Cruda?
2. ¿Es más Nutritiva la Leche Cruda?
3. ¿Es más Nutritiva la Leche de Vacas en Pasto?
4. ¿Es la Leche Cruda Mejor para los Ganaderos?

Éstas son las tres secciones principales de la presentación. Cada una de ellas comenzará con una cita de alguien de fuera del movimiento de la leche cruda que responde a la pregunta de forma negativa y continuará con una presentación que responderá a esa pregunta de forma positiva. Seguidamente, hay muchas más diapositivas que demuestran las pruebas en las que se basa esa afirmación.

AGRADECIMIENTOS

Gracias a las siguientes personas por ayudar a preparar esta presentación:

Lee Dexter, Presidente, White Egret Farms

Ron Hull, PhD

Jill Nienhiser

Chris Masterjohn

• Parte 1: ¿Es Segura la Leche Cruda?

"Beber leche cruda o comer productos lácteos crudos es como jugar a la ruleta rusa con tu salud."

-John F. Sheehan, Director,
US Food and Drug Administration,
División de Control de Productos Lácteos y Huevos

FDA Consumer, Sept/Oct 2004

Comentarios: Cuando John Sheehan dijo esto, estaba hablando sobre la leche cruda de producción industrial en grandes cantidades, en la que se encuentran comúnmente patógenos. Esto es debido a que la leche viene de decenas de granjas diferentes, algunas de las cuales tienen bajos niveles de higiene, operan con equipo sucio y ordeñan a vacas enfermas. Además, el agua contaminada de la granja puede mezclarse con la leche durante la recogida de ésta por grandes camiones. También hay muchas otras fuentes de contaminación de la leche en la granja industrial. Como veremos, a la leche destinada a la pasteurización se le permite tener niveles más elevados de contaminación tanto antes como después de la pasteurización, que a la leche destinada a consumirse cruda. A las granjas pequeñas que venden leche cruda de vacas alimentadas en pasto no se les permite operar en condiciones tan sucias como operan muchas granjas que producen la leche comercial. La leche cruda procedente de granjas que siguen los requerimientos fijados para la producción de leche limpia es segura para beber, y es, de hecho, uno de los alimentos más seguros, según los datos del CDC sobre las enfermedades portadas por alimentos.

Referencias Completas:

Bren, Linda, "Got Milk? Make Sure It's Pasteurized," FDA Consumer, SEP-OCT 2004, available from http://findarticles.com/p/articles/mi_m1370/is_5_38/ai_n6198587, accessed 23 May 2007.

La Leche Cruda es Excepcionalmente Segura

Considera que el ternero, que nace en medio de la suciedad, mama en la ubre cubierta de estiércol de su madre. ¿Cómo puede este animal sobrevivir?

Porque la leche cruda contiene múltiples sistemas naturales redundantes de componentes bioactivos que pueden reducir o eliminar las poblaciones de bacterias patogénicas.

Sistemas Protectores Innatos de la Leche Cruda:
La Lactoperoxidasa

• Usa pequeñas cantidades de H2O2 y radicales libres para buscar y destruir a la bacteria mala.(1)
• Se encuentra en todas las secreciones de los mamíferos: leche, lágrimas, saliva, etc.(1,2)
• Sus niveles son 10 veces superiores en la leche de cabra que en la leche humana.(3)
• Otros países están investigando en el uso de lactoperoxidasa en lugar de la pasteurización para asegurar la conservación de la leche comercial y de otros alimentos.(1,2,4,5)

Referencias Completas:

1. Jacob, Benoy; Manoj, N.K.; et al, "Antibacterial property of goat milk lactoperoxidase," Indian Journal of Experimental Biology, August 1998;36:808-810.

2. Kussendrager, Klaas; Van Hooijdonk, A.C.M., "Lactoperoxidase: physico-chemical properties, occurrence, mechanism of action and applications," British Journal of Nutrition, 2000; 84(Supp 1):S19-S25.

3. Zapico, P.; Gaya, P; et al, "Influence of breed, animal, and days of lactation on lactoperoxidase system components in goat milk," Journal of Dairy Science, 1991; 74:783.

4. Jacob, Benoy; Antony, Essy; et al, "Thiocyanate mediated antifungal and antibacterial property of goat milk lactoperoxidase," Life Sciences, 2000; 66(25):2433.

Sistemas Protectores Innatos de la Leche Cruda :
La Lactoferrina

• Abundante en la leche cruda; su efectividad es reducida en gran medida por la pasteurización.1
• Les roba el hierro a los patógenos y lo transporta a través de la pared intestinal hasta la corriente sanguínea; estimula el sistema inmunológico.1
• Mata a una amplia variedad de patógenos; no mata a la bacteria beneficiosa.2
• En un estudio con ratones engendrados para ser susceptibles a la tuberculosis, el tratamiento con lactoferrina redujo significativamente la cantidad de microorganismos de la tuberculosis.3
• Ratones inyectados con Candida albicans, otro organismo amante del hierro, aumentaron su tiempo de supervivencia al ser tratados con lactoferrina.4
• Se cree que reduce la grasa visceral hasta un 40%. Muchos otros beneficios a la salud: se vende como suplemento.
• La FDA aprobó su uso en un spray anti-microbiano para combatir la contaminación con E. coli O157:H7 en la industria cárnica.6

Referencias Completas:

1. Steijns, Jan; Van Hooijdonk, A.C.M., "Occurrence, structure, biochemical properties and technological characteristics of lactoferrin," British Journal of Nutrition, 2000;84(Supp 1):S11-S17.

2. Schaible, Ulrich E.; Colins, Helen L.; et al, "Correction of the Iron Overload Defect in B-2-Microglobulin Knockout Mice by Lactoferrin Abolishes Their Increased Susceptibility to Tuberculosis," Journal of Experimental Medicine, 2002 DEC 02, 196(11):1507-1513.

3. Tanida, Toyohiro; Rao, Fu; et al, "Lactoferrin peptide increases the survival of Candida albicans-innoculated mice by upregulating neutrophil and macrophage functions, especially in combination with Amphotericin B and granulocyte-macrophage colony-stimulating factor," Infection and Immunity, 2001 JUN; 69(6):3883-3890.

4. Connell, Ryan, "Boom or bust: Breast milk ballyhooed to beat the bulge," MSN-Mainichi Daily News, 2007 APR 11, available from http://mdn.mainichi-msn.co.jp/waiwai/news/20070411p2g00m0dm002000c.html, accessed 2007 MAY 26.

Sistemas Protectores innatos de la Leche Cruda:
Otros Componentes Bioactivos

• Polisacáridos-Facilitan el crecimiento de la bacteria beneficiosa en el intestino; protegen la pared intestinal.
• Ácidos Grasos de Cadena Media-Deterioran las paredes celulares de la bacteria mala; existen niveles tan altos de estos ácidos grasos en la leche de cabra que el test para detectar la presencia de antibióticos tuvo que ser cambiado.
• Anticuerpos-Se adhieren a los microbios extraños y de esta forma evitan que éstos salgan del intestino; inician una respuesta inmune.
• Leucocitos-Se comen toda la bacteria extraña, los hongos y las levaduras (fagocitosis). Se destruyen a 56ºC y al bombear la leche. Producen H2O2 para activar el sistema de la lactoperoxidasa. Producen CO2 anaeróbico que bloquea a todos los microbios aeróbicos. Son la base de la inmunidad.
• Leucocitos - Producen anticuerpos contra bacteria específica.
• Linfocitos B - Matan a las bacterias extrañas; avisan a otras partes del sistema inmunológico.1,3
• Macrófagos - Engullen proteínas y bacterias extrañas.4
• Granulocitos - Matan células infectadas; mobilizan otras partes del sistema inmunológico.1
• Linfocitos T - Se multiplican si la bacteria mala está presente; producen compuestos que fortalecen el sistema inmunológico.1
• Inmunoglobulinas (IgM, IgA, IgG1, IgG2)- Transfieren la inmunidad desde la vaca al ternero o a la persona a través de la leche, especialmente el calostro.2,3

Referencias Completas:

1. Newman, Jack, "How Breast Milk Protects Newborns," Scientific American, December 1995, page 76.

2. Shah, Nagendra P., "Effects of milk-derived bioactivos: an overview," British Journal of Nutrition, 2000;84(Supp 1):S3-S10.

3. Korhonen, Hannu; Marnila, P.; et al, "Milk immunoglobulins and complement factors," British Journal of Nutrition, 2000;84(Supp 1):S75-S80.

4. Cross, Martin L.; Gill, H.S., "Immunomodulatory properties of milk," British Journal of Nutrition, 2000;84(Suppl 1):S81-S89.

• Enzimas, p. ej. el Complemento y la Lisozima - Debilitan las paredes celulares de las bacterias malas. El Complemento es destruido a 56ºC; la Lisozima a 90ºC.1,2
• Hormonas y Factores de Crecimiento - Estimulan la maduración de las células intestinales; previenen el síndrome del intestino irritable.2
• Mucinas - Se adhieren a bacterias y virus, evitando que estos organismos se peguen a las mucosas y causen enfermedades.1,2
• Oligosacáridos - Protegen otros componentes de la destrucción por los ácidos estomacales y las enzimas; se adhieren a la bacteria y evitan que ésta se pegue a la pared intestinal; se siguen descubriendo otras funciones.1,2

Referencias Completas:

1. Shah, Nagendra P., "Effects of milk-derived bioactivos: an overview," British Journal of Nutrition, 2000;84(Supp 1):S3-S10.

2. Newman, Jack, "How Breast Milk Protects Newborns," Scientific American, December 1995, page 76.

• Proteína B12 Proteína Vinculante - Reduce la Vitamina B12 en el colon, la cual necesitan las bacterias malas para crecer allí.1
• Factor Bífidus- Promueve el crecimiento del Lactobacillus bifidus, una bacteria beneficiosa, en el intestino del bebé, lo que ayuda a eliminar los gérmenes peligrosos.1,2
• Fibronectina - Incrementa la actividad antimicrobial de los macrófagos y ayuda a reparar tejidos dañados.1
• Glicomacropéptido - Inhibe la adhesión bacterial o viral, Inhibits bacterial/viral adhesion, reprime la secreción gástrica,y promueve el crecimiento bífido-bacterial.3

Referencias Completas:

1. Newman, Jack, "How Breast Milk Protects Newborns," Scientific American, December 1995, page 76.
2. Shah, Nagendra P., "Effects of milk-derived bioactivos: an overview," British Journal of Nutrition, 2000;84(Supp 1):S3-S10.
3. Brody, Ernest P., "Biological activities of bovine glycomacropeptide," British Journal of Nutrition, 2000;84(Suppl 1):S39-S46.

Destrucción de los Sistemas Innatos de Protección de la Leche por la Pasteurización

Comentarios: Ésta es una parte muy importante. Hemos listado todos los componentes protectores de la leche conocidos hasta hoy y hemos mostrado cómo son inactivados en su gran mayoría por la pasteurización. La pasteurización destruye el fantástico sistema de seguridad innato que la leche utiliza para protegerse y proteger a los que la beban.

Referencias Completas:

1. Newman, Jack, "How Breast Milk Protects Newborns," Scientific American, December 1995, page 76.

2. Narayanan, Indira; Murthy, N.S.; et al, "Randomised controlled trial of effect of raw and holder pasteurised human milk and of formula supplements on incidence of neonatal infection," The Lancet, 17 NOV 1984;2(8412):1111-1113.

• Las propiedades antimicrobianas de la leche han sido descritas apenas recientemente, pero la destrucción de sus propiedades protectoras fue reconocida en 1938 por estudios que mostraron que la leche cruda no permitía el crecimiento de una gran variedad de patógenos.
• Los investigadores descubrieron que al calentar la leche se promueve el crecimiento de la bacteria mala inactivando los "inhibidores" (los factores que inhiben el crecimiento bacterial).

Referencias Completas:

Dold, H.; Wizaman, E.; et al, "Antiseptic in Milk," The Drug & Cosmetic Industry, July 1938;43(1).

Coliformes - no son lo mismo que patógenos

• Son bacterias con forma de caña que se encuentran en todas partes en el medio ambiente, incluyendo los intestinos, las heces, la tierra, el agua y las plantas.
• Cuatro grupos principales: E.coli, Kiebsiella, Enterobacter, citrobacter.
• Característica principal: transforman la lactosa en ácido láctico mediante fermentación.
• ". . . Los resultados de las investigaciones han mostrado que la presencia de coliformes puede no ser un indicador bacterial adecuado de contaminación fecal"
• ". . . Concentraciones significativas de coliformes en sistemas de distribución de agua no representan un riesgo para la salud de los consumidores".
• "Con pocas excepciones, los coliformes por sí mismos no constituyen un riesgo para la salud..."
• "Está ampliamente aceptado que el grupo total de bacterias coliformes es diverso y puede ser considerado como normal habitante de muchos medios acuáticos y terrestres que no han sido alcanzados por la contaminación fecal".

Stevens and others. Review of Coliforms, Australian Government, 10-11 April 2003

Los Coliformes de la Leche Cruda Inhiben el Crecimiento de Patógenos

• Enterococos (considerados "virulentos" y/o "resistentes a los antibióticos" en los hospitales) inhiben patógenos tales como la listeria en el queso crudo de feta. eurekalert.org, April, 2008.
• Lactobacillis y estafilococos producen bacteriocinas contra el L. Monocytogenes y se venden comercialmente como cultivos iniciadores para controlar la listeria. Hull. Australian Journal of Dairy Technology Aug 2007;62(2):100-102
• Los estafilococos, los estreptococos, los lactobacillis y el Ent. faecalis en la leche cruda humana inhiben el patogénico Staph aureus. Heikkila and Saris. J Appl Microbiology 2003,95, 471-478

Nuevo Paradigma Médico: Los Coliformes son Esenciales

• VIEJO PARADIGMA: El cuerpo humano es estéril y los microbios lo atacan, causándonos enfermedades.
• NUEVO PARADIGMA: Un cuerpo humano sano vive en una relación simbiótica con los microorganismos.
• Los argumentos a favor de la pasteurización están basados en un paradigma médico desacreditado.

Artículo aparecido en la revista Science: "Una legión de pequeños ayudantes en el intestino nos mantiene vivos".

Usos Médicos de las Bacterias Coliformes

• Repoblar el colon con bacteria fecal para combatir la diarrea causada por el crecimiento excesivo de Clostridium difficile tras un tratamiento con antibióticos.
• Lactobacillis para combatir los rotavirus que causan diarrea e inflamación intestinal en niños.
• Spray nasal de estreptococos para combatir los patógenos que causan la otitis media (infecciones del oído).
• Lactobacillis para evitar la colonización de heridas por el Staph. Aureus.
• Inyectar una cepa inocua de E. Coli en la vejiga para combatir con éxito infecciones del tracto urinario.

Science News Online, February 2, 2002; Vol 161, No. 5.

Enfermedades Asociadas a Patógenos en Alimentos

La leche comparada con otros alimentos, 1997

La leche, tanto pasteurizada como cruda, tiene una tasa muy baja de enfermedades asociadas a patógenos.

Comentarios: La principal fuente de enfermedades asociadas a patógenos en los alimentos es la lechuga, luego las frutas y verduras y después el pollo. Sin embargo, nuestro gobierno no insiste en que pasteuricemos estos alimentos.

Referencias Completas:

Centers for Disease Control, "Surveillance for Foodborne-Disease Outbreaks--United States, 1993-1997," Morbidity and Mortality Weekly Report, March 17, 2000:49(ss01);1-51, Table 21, Page 32. http://www.cdc.gov/mmwR/preview/mmwrhtml/ss4901al.htm.

Campylobacter-La Causa más Común de Enfermedad Causada por Patógenos en Alimentos

Mientras que a la leche cruda siempre se le culpa de enfermedades asociadas a patógenos, el Campylobacter es la causa más habitual y suele contaminar la carne.

Referencias Completas:

Zhao, Cuiwei; Ge, Beilei; et al, "Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork, and beef from the greater Washington DC area," Applied & Environmental Microbiology, December 2001;67(12):5431.

Listeria monocitogenes - Un letal patógeno de los alimentos

• A la leche cruda se le culpa a menudo de las infecciones por Listeria Monocitogenes, un letal patógeno de alimentos que puede causar enfermedad grave y muerte fetal, nacimiento prematuro o enfermedad y muerte neonatales.
• En un informe de 2003 del USDA/FDA: Comparadas con la leche cruda:

- Las carnes de charcutería (embutidos) producían 515 veces más enfermedades debidas a la Listeria monocitogenes

- La leche pasteurizada producía 29 veces más enfermedades debidas a la Listeria monocitogenes

• Basándose en las cantidades por ración, las carnes de charcutería tenían una probabilidad 10 veces mayor de causar enfermedades.
• FDA: "La leche cruda es inherentemente peligrosa y no debería consumirse"
• ¿Dónde están las acusaciones de la FDA de que las carnes de charcutería son "inherentemente peligrosas" y no deberían consumirse? ¿Dónde está la exhortación de la FDA a "todos los encargados de proteger la salud pública" de evitar la venta de carnes de charcutería a los consumidores?

Referencias Completas:

Intrepretive Summary - Listeria Monocytogenes Risk Assessment,

Center for Food Safety and Applied Nutrition,

FDA, USDHHS, USDA, Sept. 2003, page 17

La Listeria monocitogenes no es un Problema de la Leche Cruda

• En respuesta a una petición de Libertad de Información, los Centros para el Control de Enfermedades de EEUU (CDC), proporcionaron los datos de los brotes de enfermedades debidas a la leche cruda del periodo 1993-2005 (13 años).
• En este informe, no constaban casos de enfermedad causada por el patógeno Listeria durante este periodo.
• Recientemente, el Departamento de Agricultura de Pensilvania ha suspendido las ventas de varias granjas lecheras y ha emitido incendiarios comunicados de prensa alegando que la listeria monocytogenes está presente en la leche.
• Análisis independientes han mostrado la no existencia de Listeria en la leche y en todos los casos las ventas se restablecieron. No hubo enfermedades.
• ¿Está el Departamento de Agricultura de Pensilvania intentando falsamente construir un caso de que la Listeria constituye un problema en la leche cruda?

Cdc-foodborne-illness-report-1973-2005.pdf

Los Patógenos Pueden Multiplicarse en la Leche Pasteurizada y en Otros Alimentos pero NO en la Leche Cruda

• Campylobacter en la leche cruda fría (4º C):

Día 0 = 13,000,000/ml

Día 9 = menos de 10/ml1

• Campylobacter en leche cruda a temperatura corporal (37º C):

Las cepas bovinas descendieron en 100 células/ml en 48 hrs.

Las cepas aviares descendieron en 10,000 células/ml en 48 hrs.2

• Observa que los componentes protectores de la leche trabajan más rápido para reducir los niveles de patógenos en la leche templada que en la leche fría.

Referencias Completas:

1. Doyle, Michael; Roman, Debra, "Prevalence and survival of campylobacter jejuni in unpasteurized milk," Applied & Environmental Microbiology, November, 1982;44(5):1154.
2. Diker, K. Serdar; Erdeger, Jale; et al, "A Study on the Survival of Campylobacter Coli in Raw Milk," Mikrobiyoloji Bülteni, 1987;21:200.

La Leche Cruda Destruye a los Patógenos en Pruebas de Desafío

• La Lactoperoxidasa de la leche cruda mata a agentes bacterianos y hongos añadidos a ésta.2
• La leche cruda de cabra mata al Campylobacter jejuni en un experimento de desafío.3

Referencias Completas:

1. Jacob, Benoy; Antony, Essy; et al, "Thiocyanate mediated antifungal and antibacterial property of goat milk lactoperoxidase," Life Sciences, 2000;66(25):2433-2439.

2. Jacob, Benoy; Manoj, N.K.; et al, "Antibacterial property of goat milk lactoperoxidase," Indian Journal of Experimental Biology, August 1998;36:808-810.

3.     PITT, W.M., HARDEN, T.J. AND HULL, R.R. (2000). Behaviour of Listeria monocytogenes in pasteurised milk during fermentation with lactic acid bacteria. J. Food Protection,63: 916-920.

1. PITT, W.M., HARDEN, T.J. AND HULL, R.R. (2000). Investigation of the antimicrobial activity of raw milk against several foodborne pathogens. Milchwissenchaft 55: 249-252.

Experimento de Desafío Reciente

• Los Laboratorios BSK Food & Dairy (2002) inocularon muestras de calostro crudo y leche cruda de la granja lechera Organic Pastures (Fresno, California) con tres patógenos.
• Los recuentos de patógenos descendieron al pasar el tiempo y en algunos casos eran indetectables al cabo de una semana.
• El laboratorio concluyó: "El calostro y la leche cruda no parecen promover el crecimiento de Salmonella, E. coli O157:H7 o Listeria monocitogenes."

McAffee, M. Unpublished data.

El Dinero que Paga por Nuestra Comida Es una Fuente de Patógenos

• Se ha demostrado que el E. Coli puede sobrevivir en monedas durante 7-11 días a temperatura ambiente.
• La Salmonella enteritidis puede sobrevivir de 1 a 9 días en todo tipo de monedas.
• La Salmonella enteritidis puede también sobrevivir en cristal y Teflon hasta 17 días.

Comentarios: ¡Estamos constantemente expuestos a patógenos!

Referencias Completas:

Jiang, Xuiping; Doyle, Michael, "Fate of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Enteritidis on Currency," Journal of Food Protection 1999;62(7):805-7.

Los Productos de Soja Contienen Patógenos

• Un estudio de 1998 analizó 4 marcas de leche de soja; cinco tipos de microorganismos se encontraron en las muestras de leche. Durante el almacenamiento a 5ºC, los recuentos de microbios aumentaron bruscamente al cabo de 2-3 semanas.1
• Un estudio de 1978 encontró Salmonella en muchos "productos saludables", incluyendo la harina de soja, el polvo de proteína y de leche de soja. "La presencia de este patógeno en tres tipos de productos de soja debería garantizar investigación adicional en los derivados de la soja como potenciales fuentes significativas de Salmonella."2

Comentarios: Han sido encontrados patógenos en productos de soja supuestamente estériles, y los niveles aumentan a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento.

Referencias Completas:

1. Bai, Yong; Wilson, Lester; et al, "Quality of commercial shelf-stabel soymilk products," Journal of Food Protection, 1998;61(9):1161-1164.

2. Andrews, W.H.; Wilson, C.R.; et al, "Bacteriological Survey of Sixty Health Foods," Applied & Environmental Microbiology, Mar 1979; 37(3):559-566.

La Leche Materna Contiene Patógenos

• CONCEPCIÓN ERRÓNEA: Hasta hace poco, la profesión médica sostenía que la leche materna era estéril.
• PATÓGENOS: Ahora sabemos que la leche materna contiene patógenos, a menudo en niveles muy altos.
• INMUNIDAD DE POR VIDA: Los componentes bioactivos de la leche programan al bebé para tener inmunidad de por vida a cualquier patógeno con el que tome contacto.
• ¿PASTEURIZAR LA LECHE MATERNA? ¿Debería obligársele a las madres a pasteurizar su leche antes de dársela a sus bebés?
• DISCRIMINACIÓN: Las leyes no permiten a las madres que no pueden amamantar a sus bebés obtener leche cruda para alimentarlos.

Referencias Completas:

1. Heikkila, M.P.; Saris, P.E.J., "Inhibition of Staphylococcus aureus by the commensal bacteria of human milk," Journal of Applied Microbiology, 2003;95(3):471-8.

2. Dougherty, Dorothy; Giles, Valerie, "From Breast to Baby; Quality Assurance for Breast Milk Management," Neonatal Network, 2000 Oct;19(7)21-5.

3. Ng, D.K.; Lee, S.Y.R.; et al, "Bacteriological screening of expressed breast milk revealed a high rate of bacterial contamination in Chinese women," Journal of Hospital Infections, 2004 Oct;58(2):146-50.

4. Newburg, David, "Human milk glycoconjugates that inhibit pathogens," Current Medical Chemistry, 1999 Feb;6(2):117-27.

5. Newman, Jack, "How Breast Milk Protects Newborns," Scientific American, 1995 Dec, p76.

6. Narayanan, Indira; Murthy, N.S.; et al, "Randomised controlled trial of effect of raw and holder pasteurised human milk and of formula supplements on incidence of neonatal infection," The Lancet, 17 NOV 1984;2(8412):1111-1113.

7. Igumbor, E. O.; Mukura, R.D.; et al, "Storage of breast milk: effect of temperature and storage duration on microbial growth," Central African Journal of Medicine, 2000 Sep;46(9):247-51.

8. Ogundele, Michael, "Techniques for the storage of human breast milk: implications for anti-microbial functions and safety of stored milk," European Journal of Pediatrics, 2000 Nov;159(11):793-7.

9. Zapico, P.; Gaya, P; et al, "Influence of breed, animal, and days of lactation on lactoperoxidase system components in goat milk," Journal of Dairy Science, 1991;74:783-787.

La Pasteurización Reduce los Efectos Protectores de la Leche Materna

Estudio en 1984 con bebés prematuros de alto riesgo:

Comentarios: Cuando los bebés prematuros reciben leche humana pasteurizada, enferman mucho más.

Referencias Completas:

Narayanan, Indira; Murthy, N.S.; et al, "Randomised controlled trial of effect of raw and holder pasteurised human milk and of formula supplements on incidence of neonatal infection," The Lancet, 17 NOV 1984;2(8412):1111-1113.

Pasteurizar la Leche Materna Pone en Riesgo la Salud de los Bebés

Un brote reciente de Pseudomonas aeruginosa en una unidad neonatal de cuidados intensivos causado por un banco de leche materna pasteurizada contaminado resultó en 31 casos de infección y 4 muertes.

Referencias Completas:

Guen, C Gras-Le; Lepelletier, D; et al, "Contamination of a milk bank pasteuriser causing a Pseudomonas aeruginosa outbreak in a neonatal intensive care unit," Archives of Disease in Childhood Fetal and Neonatal Edition, 2003 SEP; 88(5):F434-5.

Algunos de los Brotes de Enfermedades Causadas por la Leche Pasteurizada

1976: 1 brote de Y. enterocolitica en 36 niños, 16 de los cuales tuvieron apedicetomías, debido a batido de chocolate con leche pasteurizada.1

1982: Más de 17,000 casos de Y. enterocolitica en varios estados a causa de leche pasteurizada en Memphis, TN.2

1983: 1 brote, 49 casos, 14 muertes debido al L. monocytogenes en Maryland.2

1984-85: 3 brotes del S. typhimurium, resistente a los antibióticos, en una planta de Melrose Park, IL. Durante la tercera oleada hubo 16,284 casos confirmados; las investigaciones indicaron que hasta 197,581 personas podían haber sido afectadas.2

1985: 1,500+ casos de Salmonella confirmados por cultivo, en el norte de Illinois.2

1993-94: 1 brote, 2014 casos/142 confirmados, de S. enteritidis debido a helado pasteurizado en MN, SD, WI6

1995: Brote de Yersinia enterocolitica en 10 niños, 3 hospitalizados debido a contaminación post-pasteurización.7

2000: 1 brote, 98 casos/38 confirmados de S. typhimurim en Filadelfia y Nueva Jersey.7

2005: 1 brote, 200 casos C. jejuni en prisión de Colorado.9

2006: 1 brote, 1592 casos/52 confirmados, de infecciones por C. jejuni en California.10

2007: 1 brote, 3 muertes debido a L. monocytogenes en Maryland.11

Referencias Completas:

1. (1976) Black, R.E.; Jackson, R.J.; et al; "Epidemic Yersinia enterocolitica infection due to contaminated chocolate milk," New England Journal of Medicine, January 12, 1978; 298(2):76-79.

La leche fue comprada en las cafeterías de los colegios; la investigación sugeríó que la bacteria fue introducida en la lechería al mezclar a mano sirope de chocolate con leche previamente pasteurizada.

2. (1982) Segal, Marian; "Invisible villains; tiny microbes are biggest food hazard," FDA Consumer, JUL-AUG 1988.

3. (1983) Fleming, D.W.; Cochi, S.L.; et al; "Pasteurized milk as a vehicle of infection in an outbreak of listeriosis," New England Journal of Medicine, 1985 FEB 14; 312(7):404-407.

4. (1984-1985) Ryan, C. A.; Nickels, M. K.; et al; "Massive outbreak of antimicrobial-resistant salmonellosis traced to pasteurized milk," Journal of the American Medical Association, 1987;258:3269-74.

Dos estudios para determinar el número de personas que fueron realmente afectadas arrojaron estimaciones de entre 168,791 y 197,581 personas, haciendo de éste el mayor brote de salmonellosis que había sido identificado nunca en Estados Unidos.

Detalles de los tres brotes:

1984-Agosto, 1 brote de S. typhimurium, ~200 casos

1984-Nov, 1 brote de  S. typhimurium,

1985-Mar, 1 brote de S. typhimurium, 16,284 casos confirmados.

5. (1985) Centers for Disease Control and Prevention, "Milk-Borne Salmonellosis-Illinois," Morbidity & Mortality Weekly Report, 1985 APR 12; 34(14):200. http://www.cdc.gov/MMWR/preview/mmwrhtml/00000520.htm

6. (1993-1994) Centers for Disease Control and Prevention, "Outbreak of Salmonella enteritidis Associated with Nationally Distributed Ice Cream Products--Minnesota, South Dakota, and Wisconsin, 1994," Morbidity & Mortality Weekly Report, 1994 OCT 14; 43(40). http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/salice.html; accessed 28 May 2007

7. (1995) New Zealand PDF: http://www.nzfsa.govt.nz/science/data-sheets/yersinia-enterocolitica.pdf which mentions "10 cases, 3 hospitalised, 1 appendectomy. Control measure failure: post pasteurisation contamination." US reference is Robbins-Browne, R. (1997) Yersinia enterocolitica. In Food Microbiology: fundamentals and frontiers, (Eds) Doyle, M.P., Beuchat, L.R. and Montville, T.D. pp192-215. ASM Press, Washington, D.C., USA.

8. (2000) Olsen, Sonja J.; Ying, Michelle; et al; "Multidrug-resistant Salmonella Typhimurium infection from milk contaminated after pasteurization," Emerging Infectious Diseases [serial on the Internet], 2004 MAY; available at http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10no5/03-0484.htm, accessed 28-May-2007.

9. CDC 2005 Summary Statistics, http://www.cdc.gov/foodborneoutbreaks/us_outb/fbo2005/2005_Linelist.pdf. Also mentioned briefly in State of Colorado Laboratory Services Division 2005-2006 Annual Report, page 17, http://www.cdc.gov/foodborneoutbreaks/us_outb/fbo2005/2005_Linelist.pdf ("The Environmental Microbiology Laboratory recovered Campylobacter from milk samples in the Colorado prison system.")

10. (2006) Yuan, Jean W.; Jay, M.T.; et al, "Campylobacteriosis Outbreak Associated with Pasteurized Milk - California, May 2006," Epidemic Intelligence Service Conference 2007 (CDC), 2007 APR 16; page 62. Available at http://www.cdc.gov/eis/conference/archives/EIS_program%20indd.pdf, accessed 28-May-2007. This was a paper presented at a conference.

11. Associated Press, January 8, 2008

La Seguridad de la Leche en California

Desde 1999:

• 40 millones de porciones de leche cruda de Organic Pastures vendidas, ni una sola enfermedad reportada; en más de 1.300 análisis, no se encontraron nunca patógenos humanos en la leche, ni tampoco en el estiércol de la granja.
• Durante el mismo periodo, varios productos hechos con leche pasteurizada retirados del mercado y un brote publicado de enfermedad debido a leche pasteurizada, un brote de campylobacter que enfermó a 1.300 presos en 11 prisiones estatales.

Associated Press, June 3, 2006

Parcialidad al Informar sobre la Seguridad de la Leche Cruda

• BROTE de 1983 de infección por Campylobacter en Atlanta, GA por el que es culpada la leche cruda.
• AMPLIOS ANÁLISIS no pudieron encontrar el Campylobacter u otros patógenos en ningún producto lácteo de la granja.Todas las medidas de seguridad habían sido cumplidas adecuadamente.
• CONCLUSIÓN DE LOS AUTORES: "El único método disponible para proteger la salud de la población sería una adecuada pasteurización antes del consumo."1
• LA LECHE CRUDA SE PROHÍBE en Georgia como resultado de este incidente.

Comentarios: La ausencia de imparcialidad es obvia en muchos estudios que usa el gobierno para desacreditar a la leche cruda. Este estudio llevó a leyes que prohibían la venta de leche cruda en el estado de Georgia.

Ron Hall, un microbiólogo australiano que ha trabajado en la industria láctea durante 40 años, dice que "el hábitat natural del Campylobacter es el agua, y contamina los alimentos, en concreto los alimentos cocinados, y debido al uso de agua de mala calidad y utensilios y equipo de cocina incorrectamente lavados y limpiados. Muchos científicos y reguladores de alimentos no tienen conocimientos científicos sobre los sistemas automáticos de limpieza para las industrias de alimentos. Las bacterias que viven en el agua como el patógeno Campylobacter prosperan en sellos y lugares ocultos del equipo que no han sido limpiados adecuadamente."

Referencias Completas:

Potter, Morris E.; Blaser, Martin J.; et. al. Human Campylobacter Infection Associated with Certified Raw Milk, American Journal of Epidemiology Vol. 117, No. 4: 475-483 . Abstract on line here: http://aje.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/117/4/475.

• BROTE: Noviembre 2001 brote de Campylobacter en Wisconsin del que se culpó a la leche cruda de un programa de compartir vaca (cow-share program) en Sawyer County. La granja tiene unos excepcionales niveles de seguridad.
• INFORME OFICIAL: 75 personas enfermas.1
• INFORME INDEPENDIENTE: Más de 800 enfermos durante 12 semanas tras el 10 de noviembre de 2001.
• LAS HAMBURGUESAS PUDIERON SER LA CAUSA MÁS PROBABLE: Sólo 24 de los 385 propietarios del programa de compartir vaca se pusieron enfermos. La mayoría habían consumido hamburguesa en un restaurante local. Los restantes 361 propietarios del programa no tenían ninguna enfermedad.
• PARCIALIDAD: Los hospitales locales realizaron análisis de sólo aquéllos enfermos que dijeron que habían consumido leche cruda; otros enfermos que no consumieron leche cruda fueron mandados de vuelta a su casa sin ningún análisis, por lo que así consiguieron que los que se incluyeran en el informe fueran en su mayoría consumidores de leche cruda.
• ANÁLISIS DE LABORATORIO LIMPIOS: Análisis de laboratorios independientes no encontraron Campylobacter en la leche.2

1. MMWR 2002 JUN 28;51(25):548

2. http://www.realmilk.com/pr_071402.html